AMILASA 250G

PEs un complejo enzimático amilolítico líquido (1,4-α-D-glucan-4-glucanohidralosa; EC: 3.2.1.1) producido por fermentación sumergida de Bacillus subtilis. Actúa sobre las cadenas de amilosa y amilopectina del almidón convirtiéndolas en cadenas cortas de dextrina y maltosas. Es una enzima termosensible que está especialmente indicada para procesos que requieran una desactivación enzimática rápida.

Tiene una actividad amilasa mínima de 400.000 Unidades Biocon/g a 40ºC. La temperatura óptima de actuación es de 70ºC y el pH óptimo 6. El margen de funcionamiento es de pH 5,5-8 y la temperatura máxima 85ºC para tiempos de hasta 20 minutos. A diferencia de las amilasas termoestables, se inactiva muy rápidamente a la temperatura de ebullición

Se añade Amilasa en una proporción del 0,05 al 0,2% sobre el peso de producto seco empleado. Se calienta el conjunto hasta la temperatura de formación de gelatinización de la materia prima a hidrolizar. Incubar con la enzima a una temperatura de 70-85 ºC durante al menos 10 minutos (dependerá de la cantidad y tipo de harina). Finalmente se eleva la temperatura a 90-95ºC durante 5-10 minutos.

Actividad amilasa: 400.000 unidades Biocon / g pH (20ºC): 5.1 – 6.6 Plomo Menos de 5 ppm TVC Menos de 50.000 UFC/g Coliformes Menos de 30 UFC/g Salmonella Ausente en 25 g

Aplicaciones en el laboratorio didáctico: Estudio de la velocidad de reacción con la modificación de diferentes parámetros. Programa IB (Bachillerato Internacional) y British School.